TABLE TALK

【風土料理 SenRe 白井啓介】利根川と水戸街道が交わる地で、再定義する『風土料理』｜TABLE TALK #3

2026.08.26　·　84分　·　EP 03

白井啓介｜SenRe オーナーシェフ 1992年、茨城県水戸市生まれ。日本酒の蔵元・木内酒造にて、シャルキュトリー工房とフレンチレストランの立ち上げに携わる。2023年、RED U-35でBRONZE EGGを受賞。 2026年7月、茨城県内の築100年の古民家に「SenRe」を開業。テーブル6席のみ、仕込みから接客まですべてひとりで担う。茨城と千葉、県境をまたいで集めた食材を使い、その土地に根ざした料理を「風土料理」と呼ぶ。合わせる酒も、県内の蔵とワイナリーのものを選ぶ。